La promotion des BTS diététique 2021 – 2023 a participé à un projet collaboratif piloté par Grand Poitiers dans le but de valoriser les graines de chanvre alimentaire en restauration collective en circuit court. Les étudiants ont dans un premier temps imaginé des recettes à base d’huile, de graines, de purée et de farine de chanvre, elles les ont testé et amélioré en TP et rédigé des fiches techniques. Dans un deuxième temps, elles ont testé des recettes proposées par d’autres participants au projet. Cette expérience a permis aux étudiants de rencontrer des agriculteurs producteurs de chanvre, des diététiciens, des restaurateurs et des chefs de restauration collective.

Le fruit de ce travail vient d’être publié : il s’agit d’un catalogue de recettes pour la restauration collective

https://www.chanvre-na.fr/s/Livre-recettes-CHANVRE-VF-102023.pdf